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CARPACCIO DE BUEY

Ingredientes: 1 kg. de solomillo de buey, 250 grs. de queso manchego curado (o parmesano), aceite de oliva virgen, pimienta negra recién molida, sal.

Preparación: Limpiar el solomillo, eliminando toda la grasa que lo rodea. Meter en el congelador hasta que alcance elpunto de semicongelación. El tiemo depende de la potencia de cada aparato.

Cuando la carne esté dura sacarla y con un cuchillo muy afilado cortar en láminas finas, casi transparentes, igual que se hace con el jamón de Jabugo.

Colocar las láminas sobre una tabla, taparlas con film transparente y pasar por encima el rodillo de amasar a fin de que la carne quede muy fina y estirada. Si se tiene mucha habilidad con el cuchillo se puede eliminar este paso. Extender la carne sobre una fuete o plato mejor frío.

Cortar el queso en lascas finas y repartir por encima de la carne. Salpimentar al gusto y aderezar con aceite. Adornar con cintas de limón.