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SOPA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 2 dientes de ajo, 300 grs. champiñones, 1 l. de caldo de carne (puede ser de cubito), sal, nuez moscada y hierbas aromáticas, 2 yemas de huevo, coñac.

Preparación: Poner aceite en un puchero y rehogar 2 dientes de ajo en compañía de 300 grs. de champiñones limpios y fileteados; en cuanto tomen color, bañar con un litro de carne y condimentar con sal, nuez  moscada y las hierbas.

Cocer unos 10 minutos. Pasar por el pasapurés, enriquecer con un chorrito de coñac y dos yemas diluídas en un poco de caldo.

Se puede servir con trocitos de pan frito.