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ESQUEIXADA

Ingredientes: 350 grs. de bacalao saldo, 2 tomates de ensalada, 1 cebolla, 1 pimiento rojo grande, 150 grs. de aceitunas negras, vinagre, aceite y sal.

Preparación: Escufrrir el bacalao, lavary eliminar las pieles y espinas, trocear y colocar en la ensaladera.

Añadir la cebolla, el pimiento y el tomate lavados y picados. Mezclar, probar el punto de sazón para añadir algo de sal si fuera necesario; regar con aceite de oliva, añadir unas gotas de vinagre, revolver y meter una hora en la nevera para que se macere.

Adornar con las aceitunas y se sirve.