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CORDERO A LA SEGOVIANA



Ingredientes: 1 pierna o paletilla de cordero recental, 1 ó 2 limones, agua y sal.


Preparación: Se saca el cordero de la nevera una hora antes, se sala, se pone 3 horas aproximadamente a 160º con la parte exterior del cabrito mirando hacia abajo en un litro de agua más o menos, en la que habremos puesto rodajas de limón. Si durante la cocción hiciera falta añadir agua podemos irlo haciendo, es importante que haya líquido.

Cuando ha pasado ese tiempo, subir el horno a 200º y darle la vuelta al cordero para que la piel se tueste.

Desgrasar y reducir la salsa en el fuego.

NOTA: Se puede acompañar simplemente con ensalada verde ó con unas patatas al ajillo. Nosotros nos decidimos por éstas útimas y aquí os dejamos la receta  Patatas al ajillo con Thermomix